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Glossário
1
Acidez
Diz respeito ao conjunto de ácidos do vinho. No paladar, a acidez deixa uma sensação de frescor e aumenta a salivação, tendo papel significativo na harmonização. Quando não está equilibrada, pode resultar em um vinho pesado e enjoativo ou agressivo e desagradável.
2
Blend
Também chamado de assemblage ou vinho de corte, refere-se ao procedimento de combinar duas ou mais qualidades de uva, deixando qualidades de uva, deixando a bebida mais complexa e rica sem sabores, aromas, cores, texturas, corpo ou acabamento.
3
Cepa
É a costa ou varidade de uva, determinante de origem de vinho e de suas principais características. Entre as cepas mais famosas estao as tintas Cabernet Sauvignon, a Merlot, a Pinot Noir e a Malbec, e as brancas a Chardonnay e a Sauvignon Blanc.
4
Corpo
O corpo do vinho é o volume da bebida, que pode ser leve, médio ou encorpado. Vinhos densos apresentam textura aveludada e ficam mais tempo na boca, já os menos concentrados possuem baixo teor de alcoólico.
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8
Sommelier
É o responsável por orientar os clientes na escolha do rótulo ideal, seja em lojas ou restaurantes. Também desenvolve a carta de vinhos do estabelecimento, cuida do armazenamento e sugere as melhores harmonizações, por isso sabe tudo sobre vinho.
9
Taninos
Presentes nas cascas e sementes da uva, entregam corpo e estrutura ao vinho, assim prologando sua longevidade. No paladar, dão a sensação de secura e amargor. Diferentes da acidez, que faz salivar os tânico que deixam a boca seca.
10
Terroir
Um vinho de terroir é aquele que consegue ser único e expressar as características de suas vinícolas. É uma das nomenclaturas mais complexas do vocabulário do vinho, pois envolve todas as etapas de vinificação, o tipo de uva e as condições da região em que a bebida foi produzida.
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Velho e Novo Mundo
Quando é vinificada no continente europeu, diz-se que é um rótulo do Velho Mundo, pois foi onde se originou a tradição da vinicultura. Já o Novo Mundo se refere aos países que começaram após as grandes navegações e as colonização europeia, como os países dos continentes oceanico, africano e americano.
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Enólogo
O termo trata do profissional que estuda e elabora vinhos, sendo responsável por uma ou mais etapas da produção da bebida. Ele pode estar envolvido nos processos iniciais de venificação ou na comercialização do produto.
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Fermentação
É a conversação dos açúcares da fruta em álcool etílico. Todos os vinhos precisam passar por esse procedimento, também chamado de fermentação malolática, processo opcional que reduz a acidez do vinho através da adição de bactérias lácticas.
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Safra
Refere-se ao ano em que as uvas do vinho foram colhidos. Cada safra varia em estilo, longevidade, quantidade, qualidade e preço, principalmente por conta das variações climáticas de cada vinhedo.
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Barrica
Durante o processo de produção, alguns vinhos são envelhecidos em grandes recipientes de madeira, chamados de barricas. Lá, o líquido se transforma, desenvolvendo novos sabores e aromas, Os tipos mais francês ou americano.
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Decanter
Vinhos de guarda, ou seja, que passaram muito tempo na garrafa, precisam de contato com o ar para que se desenvolvam. Para acelerar esse processo, é utilizado o decanter. Ele também ajuda a separar os sedimentos do vinho.
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Lágrimas ou Pernas
Ao girar uma taça, é possível perceber que nas laterais que ficam algumas gotículas que escorrem mais lentamente. Essas são as chamadas lágrimas ou pernas. Durante a degustação, elas podem demonstrar a quantidade de álcool presente naquele rótulo: quando mais grossas e persistentes, maior o teor alcoólico.
